Kilchoman Distillery, opgericht in 2005, is de nieuwste, kleinste en meest westelijk gelegen distilleerderij van Islay. Kilchoman, (uitgesproken als kilhoman) is een boerderij distilleerderij en die zo’n 124 jaar geleden als een der eerste op het eiland Islay werd gebouwd. Kilchoman Machir Bay is een nieuwe botteling van de Kilchoman Distillery. Machir Bay wordt als de eerste standaard release gepresenteerd. Machir Bay is de prachtige baai van de oceaan, die vlakbij de distilleerderij ligt. Het brede strand met de rotsen is een prachtig natuurgebied waar veel vogels huisvesten. Machir Bay zal in de toekomst in verschillende jaarlijkse batches verkrijgbaar zijn. Elk jaar zal de gemiddelde leeftijd van deze botteling hoger worden. Deze eerste Kilchoman Machir Bay botteling heeft gerijpt in vaten van 3, 4 en 5 jaar oud, en wel in fresh bourbon barrels en “gefinished” in Oloroso sherry butts. Misschien is dit wel de mooiste Kilchoman die tot nu toe op de markt is gekomen.

Uitgebreide informatie
Kilchoman geeft iedereen de kans om alles van het malt whisky destilleren te komen bekijken, van gerst tot fles, volgens de beste grass-roots tradities. Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. Op 9 september j.l. werd de allereerste officiële botteling van Kilchoman gepresenteerd op Islay. De New Spirit is door de kenners beoordeeld als zeer veelbelovend en een uitstekende basis voor een fantastische Islay Malt. Zoals een echte Islay whisky betaamd wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf werd Kilchoman één van de zwaarst geturfde whisky’s. Men gebruikt van het eigen bronwater van de distilleerderij om de whisky te verlagen tot 46% alcohol. Dit water komt van de Octofad boerderij, gelegen aan de Rhinns van Islay waarmee de whisky gereduceerd wordt tot botteling sterkte.

Proefnotitie
Kleur: licht goud. Neus: de zoete tonen van turfrook vermengen zich met Oriëntaalse kruiden. Dan fraaie aroma’s van exotisch fruit met tonen van vanille en eikenhout. Later volgen tonen van perziken en ander geel fruit. En een mooie prikkeling in de neus. Smaak: weer die vermenging van turf met zilte invloeden en tonen van fruit. Rokerig en tonen van “Christmas Pudding”. Ook hier weer veel kruiden. De afdronk is lang, aangenaam met ziltige en kruidige tonen.