Classic Select Cask is een ongeturfde whisky uit het Indiase Goa. Ondanks de naam is het geen single cask botteling, maar wel is hij op vatsterkte gebotteld. Zoals alle whisky van Paul John, althans tot nu toe, rijpte hij volledig op bourbon barrels. De whisky onderging geen koude filtering en heeft zijn natuurlijke kleur. Dit is een heerlijk zoete dram met veel fruit en kruiden, mooi ondersteund door de cask strength van 55.2%.

Uitgebreide informatie
John Distilleries PVT Ltd. werd in 1992 door Paul P. John opgericht. Hij is een eerste generatie ondernemer met universitaire graden in rechten en commerciële economie. Het hoofdkantoor van de firma bevindt zich in Bangalore, terwijl de productie in Goa plaatsvindt. De eerste jaren hield men zich voornamelijk bezig met de productie van blended whisky, brandy en wijn. Het leidde o.a. tot de verkoop van meer dan 10 miljoen dozen Original Choice ( het vlaggenschip van de firma ) per jaar. Het is daarmee het leidende merk in de Indiase whiskymarkt. In 2008 viel de beslissing om ook single malt whisky te gaan produceren, om daarmee de premium markt te penetreren. De naam van deze whisky werd Paul John Single Malt. De distilleerderij heeft een set van twee koperen pot stills ( een voor de wash en een voor de spirit ) die per dag 3000 liter kunnen produceren. Rijping vindt plaats in een ondergrondse ruimte met klimaatcontrole, er liggen ongeveer 10.000 Bourbonvaten. Master Distiller Michael John ( geen familie ) heeft een aantal eigenzinnige methoden. De wash heeft een alcoholpercentage van slechts 5%, normaal is 8%, hetgeen leidt tot meer zoetheid in de spirit. De spirit gaat op vat met een sterkte van 55%. Door het tropische klimaat en een Angel’s Share van 10 tot 12 % heeft de whisky na drie jaar een vatsterkte van 57%. Afgezien van de beperkt gebruikte turf ( Schots ) komen alle ingrediënten uit India. Paul John brengt sinds mei 2013 twee vaste whisky’s uit, Brilliance en Edited, beide vier tot vijf jaar oud. Daarnaast zijn er in gelimiteerde oplage single cask bottelingen beschikbaar.

Proefnotitie
Kleur: goud. Neus: fruitigheid van gestoofde appels en peren, ananas, bramen en rabarbercompote, aroma’s van vanille, honing, gerstemout, vers gebakken cake, een hint van zoete kruiden en een snufje zout. Smaak: prettig zoet met tonen van honing, pure chocolade, karamel, gedroogd fruit en gekarameliseerde appels, kruidigheid van kaneel, gemalen zwarte peper, zoethout, kardemom, steranijs en eucalyptus. In de afdronk heeft hij frisse tonen van sappig fruit en een hint van eikenhout.