Chablis Séguinot-Bordet

Jean-François Bordet.

Kimméridgien.

70 000 bts

Chardonnay

15 - 25 ans

à boire juene ou dans les 3 ans pour la finesse des arômes

oeil: Très belle robe or jaune pâle à légers verts. Brilliante, lumineuse et limpide.

Nez: évoque un bel été dans la fraîcheur des senteurs matinales. Les fleurs s'ouvrent tendrement devant nous, cependant que nous cueillons les fruits délicatement mûrs, la pêche et l'abricot, puis au travers de la citronnelle nous découvrons defines senteurs de sous-bois et de bourgon de sapin.

Bouche: un equilibre parfait, entra la maturité, le moelleux et la vivacité. Nous retrouvons les fleurs et les fruits, augmentés d'un tendre biscuité charmeur. En finale la touche minérale est bien presenté, mais fine et déliée, elle accompagne notre soif et plaisir.

Soupe de coques aux Petits légumes, huîtres fines de Claires et tombée d'endive, salade de noix aux Saint Jacques aux épinards crus, écrevisses à la diable, truite au Chablis en papillote, escalope de saumon cru à l'aneth, cassolletes de ris de veau à la crème poularde de Bresse en sauce, fondue d'Epoisses au marc de Bourgogne, fromages à pâtes molle (vache ou chèvre), glace ou miel façon Michel Guérard.