Dictador 12Y

Dictador wordt geproduceerd in Colombia aan de Caribische kust bij Cartagena de Indias City . In plaats van te worden gemaakt van melasse, wordt de rum geproduceerd uit de maagdelijke honing van suikerriet die is gedistilleerd op een roestvrijstalen alambiek en is gerijpt met Dicatador's unieke kijk op het verouderingssysteem in solera-stijl. Hoewel de rum wordt geproduceerd op een roestvrijstalen alambiek, bevat de binnenwerking hiervan nog steeds meer dan voldoende koper zodat het in principe op dezelfde manier functioneert als een koperen pot.

Interessant is dat de keuze van de distilleerderij om suikerriethoning te gebruiken in plaats van melasse, is gebaseerd op een bijzonderheid van het Colombiaanse overheidsbeleid. Het lijkt erop dat het land heeft voorgeschreven dat auto's in Colombia een bepaald percentage biobrandstoffen moeten gebruiken in combinatie met benzine als brandstof. Aangezien melasse de gemakkelijkst beschikbare bron van biobrandstof is, zijn bijna alle melasse die in Columbia wordt geproduceerd, bestemd voor de productie van biobrandstoffen. Dit betekent dat de mensen bij Dictador Rum geen andere keuze hebben dan hun eigen suikerriethoning te produceren en te gebruiken voor de productie van rum.

Het solera-verouderingssysteem van Dictator is een trapsgewijs proces waarbij jongere rum wordt gerijpt in eikenhouten vaten en vervolgens wordt gemengd met oudere rum. De gerijpte rum is gerangschikt in verschillende vluchten met de oudste gedistilleerde rum op de laagste niveaus van de Solera. De jongere rums worden op de bovenste niveaus geplaatst, de allerjongste rums bovenaan. Terwijl de rum uit de laagste vaten wordt gehaald om te worden gebotteld, worden de vaten niet volledig geleegd en worden die vaten (ongeveer halfvol) gevuld met rum van de niveaus net erboven. Deze combinatie van oud en nieuw verzacht de vurige jongere rum en geeft de uiteindelijke blended rum een ??verfijnde zachtheid en smaak die niet te vinden is in gewone rum.

Een uniek kenmerk van het Dictador Solera-systeem is dat naast de jongere rums die getrouwd zijn met oudere rums, de vaten van even oude rums langs één niveau van de solera periodiek worden geconsolideerd om de vaten zo vol mogelijk te houden om een ??vollediger contact te onderhouden met het hout, en om de versnelling van de verdamping binnen de vaten te remmen.